És xef i emprenedor gastronòmic: fundador de l’històric BionBo Cafè Gastrobar i de l’actual BionBo Club. És autor dels llibres "Cuina amb colors" i de "Alimentación Prebiótica", aquest últim ja en la seva 10a edició, i professor del Culinary Institute of Barcelona.

Després de formar-se com a cuiner a Edimburg i viure diverses experiències culinàries arreu del món, Xavier va tornar a Girona per fer realitat el seu projecte personal obrint BionBo. En poc més d’un any, el restaurant es va convertir en un referent de la restauració a la província.

La seva cuina destaca per ser fresca, dinàmica i desenfadada, amb un rerefons d’arrels catalanes que s’enriqueix amb influències internacionals. La seva filosofia tracta el menjar com a salut: potencia ingredients amb valor afegit per a la dieta mitjançant propostes creatives i divertides.

L’amor pel menjar forma part del seu ADN; des de petit gaudia cuinant per a la família. Aquesta passió, sumada a la seva trajectòria internacional i a l’experimentació amb sabors i textures de diferents cultures, l’ha situat com un dels xefs amb més projecció del panorama gastronòmic local.