És el xef fundador de l'antic BionBo Cafè Gastrobar i de l'actual BionBo Club.

A més és co-autor del llibre “Alimentación Prebiótica” que ja va per la 9ª edició, i és professor del Culinary Institute of Barcelona.

Després de formar-se a Edimburg com a cuiner i de vàries aventures gastronòmiques per tot el món, en Xavier decideix iniciar el seu projecte personal a Girona obrint BionBo. Un restaurant que en poc més d’un any es converteix en un referent de la restauració a la província.

 

La seva cuina és fresca, dinàmica i informal, amb un esperit d’arrels catalanes que fusiona amb elements de tot el món. La seva filosofia entén que el menjar és salut, i per això intenta potenciar aquells aliments que tinguin un valor afegit a la nostra dieta d’una manera creativa i divertida.

L’amor per el menjar forma part de l’ADN del xef Aguado que ja de petit gaudia cuinant per a la seva família en reunions familiars. Aquesta passió combinada amb els seus anys de formació internacional, on va poder experimentar amb sabors i textures d’altres cultures, fa que sigui un dels xefs amb major projecció del panorama local.