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BionBo es una progresión de ingredientes raros y hermosos donde la textura, el sabor y la armonía son primordiales. Continuamente inspirado por la naturaleza, el proceso creativo del chef Peter Gilmore comienza trabajando en estrecha colaboración con los agricultores, pescadores, productores y artesanos que cultivan productos a medida exclusivamente para Quay. Para cada plato, el crecimiento de cada elemento y la selección de cada pieza de cerámica se considera y elabora cuidadosamente para su papel en la experiencia gastronómica. Quay ofrece a los comensales un pasaje personal e interactivo a través de la evolución culinaria de Peter Gilmore.

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